今日は、２０２５年３月９日の日曜日。
本日②ということでフランクフルタークランツの
バタークリームを作りました。
結果、少々不出来で食べれない事は、無いけど
ビジュも悪い様に仕上がったので、今後の事も考え
反省会を開きます❣
原因＆対策として考えられるのは・・・
①バターの温度が低くて滑らかなクリーム状になっていなかった。
⇒昨今、室温が低くてバターを常温に放置しても
柔らかくくたくたにならない。
②メレンゲを作り始めるのが早過ぎたので
パサパサになっていたのか？
角が立つか？角が少しお辞儀する状態になってなかったのか？
⇒メレンゲ泡立ては砂糖水が沸騰した時点スタートが良い。
卵白は冷蔵庫でキンキンに冷えた状態が良い。
ビーターやボウルは完全に脱脂されたものを使うこと。
次回リベンジは５月末を予定してます⁉️