今日は、２０２４年３月９日の土曜日。
「ねこサブレ改良編」です。
今まで数回挑戦したけど、いずれの場合も生地が柔らかく
べちゃべちゃで凄く型抜きしにくかったです。
一体何が原因なのか？・・を、一度考えて見ます。
参考にさせて頂いていますレシピは、OyukarinOさんのものです。
cookpad https://cookpad.com/recipe/1060681
レシピで使われている材料も、鳩サブレ材料に忠実です。
食感もお味も同じで、初めて焼いたときは感動ものでした。
たぶん原因は、使ってる薄力粉(小麦粉)が外国産か国産の違いで
薄力粉の吸水率が微妙に違うのではないかと思われます。
改良編と称して生地の材料配分を調整し、試し焼きを行います。
ぽんちゃんは、ケーキや焼き菓子全般での小麦粉には
国産小麦を使うこだわりを持っております。
＜改良レシピ＞
薄力粉 ２００ｇ→２１０ｇ (５％増)
砂糖 １００ｇ→１０５ｇ (５％増) 粉糖を使用
全卵 Ｌサイズ→Ｍサイズ(殻付きで５８ｇ)
バター・ベーキングパウダーは同じ。
★結果、べちゃべちゃは解消出来ました。あとは数回焼いて、検証します。
これが、本家本元の豊島屋さんの「鳩サブレー」です♪
材料は、シンプルで雑なもの使っていません。
でもぽんちゃん流は、小麦粉が国産小麦（北海道産１００％）
バター（北海道産）・全卵は、遺伝子組み換え飼料不使用の物を使用しています。
ねこサブレ今回も、パリッサクと美味しく頂いております⁉️
ぽんちゃん、生地を混ぜるの結構下手くそでした。
混ぜすぎるとグルテンが悪さをするので混ぜないと
生地にムラが出来かつ焼き上がりに影響していました。
Youtubeで以下の動画を偶然見つけ、参考にさせて頂いています。
クッキー混ぜ 柴田書店 で検索してくださいね。