今日は、２０２３年５月２８日の日曜日。
本日は、イタリアンメレンゲを使ったバタークリームを作ります。
昨日、アーモンドシュガーを作ったけど、自家製
アーモンド パウダーをローストしすぎて色が茶色になりました。
食べて苦く無いので、もったいないので使います。
生地の切り口に塗るシロップも作りました♪
＜作り方＞
①ボウルに卵白を入れ低速で泡立て、腰を切ります。
②粉糖を１／3入れ高速で泡立てます。
③再度、粉糖を１／3入れ高速で泡立てます。
④お鍋に水とグラニー糖を入れ強火に掛けシロップを作ります。
１１５℃になったら火から下ろします。
⑤最後の粉糖を入れ高速で泡立てます。
白っぽくもったりして来て、シロップが１１５℃になったら
鍋の淵から流し込みます。その間も高速で泡立てます。
～鍋底の温度が人肌位になったら完成は近いです♪
鍋底を腕の内側の皮膚に当てステンレスの金属の温度しか
感じなければ３０℃位になったと判断します。
RICA CHANNELの以下を参考にし、何回と見ました♪
一生モノのバタークリーム https://www.youtube.com/watch?v=a6gzrjyhFRQ
一応、小さいながらも角(つの)も出来ています。
ビーターの角(つの)
バターを別ボウルに入れ泡立てます。
バターボウルに約５回に分けメレンゲを投入します。
その都度、高速で泡立てます。
後は、ヘラでかき混ぜバターのかたまりが
残って無いか確認して完成です♪
エンゼル生地を横２当分に切り、切り口にシロップを打ちます。
シロップを打った生地にバタークリームを重ね塗ります。
２つに切った生地をドッキングさせ全体にバタークリームを塗ります。
（ぽんちゃん、飾り付けは下手なので、またもや手伝って頂きました。）
全体的にアーモンドシュガーでまぶして、完成しました⁉️
ぽんちゃん、今にも「ペロリ」しそうです‼️
危ないです⁉️
夕飯の後のデザートでいただきます❗️
めちゃくちゃ楽しみです⁉️