今日は、２０２３年４月１５日の土曜日。
イチゴタルトのタルト台を複数回作ったので、卵白が余り
冷凍庫を占有して来たので、卵白の消費が出来る
焼き菓子のフィナンシェを作りました♪
(富澤商店レシピ使用) １２個分材料は・・・
①バター(有塩でも可) ９０g ②粉糖 ８５g ③蜂蜜 １６g
④有機 薄力粉 ４５g ⑤有機 アーモンドプードル ５０g
⑥卵白 ９０g ⑦型に塗るバター ３g
事前準備として、①〜⑥を測り
②・④・⑤を振るっておきます。
③と⑦は、湯煎します。
③の蜂蜜を湯煎します♪
⑦も湯煎します♪
まずは、⑦のバターを、ハケで型に丁寧に塗ります。
塗り終わったら、焦がしバターを作ります❗️
①を鍋に入れ中火で熱し、絶えず鍋を振りながら攪拌します。
沸騰してきたら泡が出て来てバターの色が
分かりずらくなるので、泡立て器で混ぜてあげます♪
バターの色が茶色になったら鍋を水を張った桶に浸け、急冷します。
⑦のバターは、温かいうちに茶漉しで濾して
瀬戸物容器(急に冷めない)に入れます♪
これから、生地を作ります♪
別のボウルに⑥卵白・②粉糖・③蜂蜜を入れて、泡が出ない様に混ぜ合わせます。
この時、卵白の温度が低いと粉糖がダマダマになりますが
ボウルごと軽く湯煎すれば無くなります♪
この後、④薄力粉、⑤アーモンドプードルを混ぜて合わせます。
この後、適度に冷めた焦がしバターを入れます。
底に溜まった茶色い塊は、入れない様にしましょう。
しっかりと混ぜ合わせます。
生地をスプーンですくい、型に流し込みます。
分量は８分目〜９分量目安で入れます♪
１８０℃に予熱したオーブンに入れます♪
しばらくすると、おへそが出来て来ました♪
１５分位で焼けた様子でしたが、＋２分追焼きし
計１７分間焼き焼きしました。心配なので竹串も用いました。
粗熱が取れたので型から外しました。
焼き焼き成功でした⁉️
お味のレポートは、あとでします⁉️
「美味しかったわ」って、お褒めの言葉を頂きました❣
メキメキ腕を上げてるね❣とも言われました。
ありがとうございます。今後も精進します⁉️